Resep Empek Empek Palembang yang Enak dan Praktis

Resep empek empek Palembang sebenarnya tidak susah, kok. Sekali coba pun kamu bisa berhasil, hanya saja tentu tekstur dan rasanya mungkin tidak akan sesempurna penjual yang sudah berpengalaman.

Jika sudah pernah membuat bakso atau siomay, kurang lebih bahan adonannya sama hanya diganti ikan tengiri segar. Berikut bahan-bahan yang harus kamu siapkan saat hendak membuat mpek mpek yang enak dan lembut.

Baca juga: Resep Gyoza Rumahan yang Dijamin Halal dan Gurih

Bahan pempek:

• 3 kuning telur
• 200 ml air matang
• 500 gr daging ikan tengiri, buang tulangnya
• 1 kg tepung sagu atau tapioka
• 2 sdm garam
• 1 sdm merica
• 1 sdm bubuk bawang putih
• 1 sdm gula pasir
• 3 sdm minyak sayur

Baca juga: Resep Mangut Lele yang Nikmatnya Bikin Ketagihan 

Bahan kuah cuko:

• Cuka secukupnya
• 250 gr gula aren atau gula merah, dosisnya bisa ditambah atau dikurang sesuai keinginan
• 6 bawang putih
• 8 cabe rawit atau sesuai selera, makin banyak makin pedas
• 1/2 sdt garam
• 1-2 buah asam asli
• 250 ml air matang
• Potongan mentimun dan ebi cincang matang secukupnya

Baca juga: Resep Martabak Manis Rumahan 

Tips memilih bahan empek empek Palembang

Pilihan tepung sagu atau tapioka itu bisa disesuaikan dengan kemampuan. Harganya memang tidak jauh berbeda, tetapi yang akan kamu temukan adalah perbedaan tekstur.

Tepung sagu akan menghasilkan adonan yang lebih lembut, sementara tepung tapioka akan membuat mpek mpek buatanmu lebih kenyal. Kamu bisa menambahkan sedikit tepung terigu jika ingin hasil adonanmu lebih lembut dan empuk.

Pastikan pula kamu membeli ikan tengiri yang segar. Kesegaran ikan tengiri akan sangat berpengaruh pada rasa. Ada baiknya pula kamu memarinasi ikan tengiri dengan perasan jeruk lemon atau jeruk nipis sebelum digiling agar bau amisnya mereda.

Namun jika menggunakan bahan segar, biasanya bau amis ini tidak akan kuat. Baunya bisa hilang saat dicampur bumbu rempah yang kita pakai dalam resep empek empek Palembang ini.

Baca juga: Resep Cheese Cake Homemade Ala Jepang sampai Amerika Serikat 

Cara Membuat Pempek

Secara umum, resep empek empek Palembang melalui proses pembuatan yang sama. Nanti yang akan membedakan hanya bentuk dan tambahan isian di dalamnya.

Berikut cara lengkap membuat pempek lenjer dan kapal selam yang bisa kamu tiru.

Baca juga: Variasi Resep Tongseng Sapi Empuk yang Kaya Akan Rempah 

Pempek lenjer paling dasar

1. Giling ikan tengiri segar yang sudah dibersihkan tulangnya hingga halus
2. Campurkan adonan ikan tengiri dengan bahan lainnya kecuali tepung sagu sambil terus diaduk hingga merata dan membentuk adonan
3. Tuang tepung tapioka atau sagu ke dalam adonan. Lakukan secara perlahan mulai dari sepertiga takaran dulu. Aduk perlahan sampai tercampur, baru masukkan sepertiga lagi dan seterusnya sampai adonan habis
4. Bila menurutmu adonan terlalu lembek, tambah tepung. Sebaliknya, jika terlalu padat tambahkan sedikit air dingin
5. Ambil adonan secukupnya
6. Rebus dalam air mendidih sekitar 15 menit. Tunggu sampai adonan naik atau mengapung ke permukaan air yang artinya sudah matang
7. Angkat, tiriskan dan biarkan dingin sejenak
8. Pempek lenjer sudah matang. Kamu bisa menyimpannya di kulkas selama kurang lebih 1-2 minggu atau langsung goreng kering di penggorengan dengan minyak panas
9. Potong-potong pempek lenjermu agar mudah dimakan dan disiram dengan kuah cuko yang pedas manis dan asam

Baca juga: Resep Bika Ambon yang Mudah Dibuat di Dapur

Pempek kapal selam isi telur

1. Giling ikan tengiri dengan food processor hingga halus. Jika tidak menggunakan bubuk bawang putih, gunakan bawang putih asli dan giling sekalian bersama ikan tengiri agar halus sempurna
2. Taruh dalam wadah mangkuk atau baskom besar dan tambahkan bumbu lainnya ke dalam adonan ikan tengiri
3. Tepung sagu/tapioka dan tepung terigu dituang paling akhir dan secara bertahap agar tak tumpah. Aduk hingga rata dan membentuk adonan yang teksturnya sesuai keinginanmu
4. Bagi adonan menjadi beberapa bulatan besar, bentuk jadi pipih dan buat cekungan sedikit agar bisa diisi kuning telur mentah di dalamnya. Pastikan bagian dasar adonannya rapat sempurna, sehingga kuning telur tidak bocor. Tutup bagian atasnya seperti membuat dimsum. Rapikan dan padatkan adonan
5. Ada yang menggunakan metode rebus, tetapi bisa pula kamu ganti dengan metode kukus sehingga tidak ada resiko kebocoran isi pempek kapal selam. Hasilnya tidak akan jauh berbeda dengan metode rebus. Tetap lembut karena dimasak dengan uap air
6. Setelah beberapa menit, angkat dan tiriskan sebentar pempek kapal selam yang sudah berhasil kamu buat tadi
7. Langkah berikutnya, goreng dengan minyak panas hingga warna kulit luarnya berubah kecokelatan
8. Angkat dan tiriskan sejenak hingga minyak terpisah
9. Sajikan dengan potongan mentimun dan kuah pempek alias cuko

Resep kuah cuko untuk pempek

Tak lengkap rasanya menikmati pempek kapal selam dan lenjer tanpa kuah cuko yang citarasanya perpaduan asam, manis, dan pedas. Untuk itu, sudah ada resep kuah cuko untukmu di bawah ini. Mari disimak baik-baik.

1. Siapkan panci kecil untuk memasak saus. Tuang air dan bahan-bahan lainnya, kecuali ebi dan mentimun
2. Nyalakan api dan rebus mereka sampai mendidih dan gula larut sempurna. Sisihkan sejenak
3. Blender semua bahan yang sudah matang dalam rebusan tadi hingga halus
4. Siapkan saringan dan mangkuk
5. Saring saus atau kuah cuko tadi dari ampas bumbunya
6. Beri taburan berupa ebi cincang dan potongan mentimun
7. Kuah cuko siap dijadikan pendamping makan mpek mpek Palembang yang sudah digoreng tadi

Perpaduan rasanya yang asam manis pedas terasa pas saat dimakan bareng empek empek tengiri yang gurih dan sedap. Makanan ini kaya protein dan memang paling sedap dimakan sore hari sebelum makan malam. Yuk, dibikin sendiri.