Resep Tempe Mendoan Renyah dengan Citarasa Asli Khas Purwokerto

1.

Tempe mendoan basah ala Purwokerto

Tempe mendoan Purwokerto punya ciri khas yang membedakannya dengan mendoan biasa di pasaran. Lebih tipis dan agak basah, tetapi enak disantap pas sedang hangat. Ditambah cocolan sambal kecap yang bikin nagih.

Konsep ini pun sesuai dengan asal mula nama mendoan yang ternyata berasal dari kata mendo dari Bahasa Banyumasan yang artinya setengah matang. Itulah mengapa resep tempe mendoan Purwokerto selalu menyarankan pengikutnya untuk menggoreng tempe sebelum tepung benar-benar garing. Hasilnya adalah tempe mendoan dengan tekstur agak lembek dan basah.

Baca juga: Resep Ayam Geprek dengan Sambal yang Pedasnya Menggigit

Kekhasannya didukung dengan bentuk khas Purwokerto yang beda dengan kebanyakan tempe di daerah lain. Kedelai ditata langsung bersama ragi di atas daun jati dan dibiarkan sampai terfermentasi. Jadilah tempe tipis dengan ukuran sekitar 3 kali lebih besar tempe biasa.

Untuk itu, kamu perlu berhati-hati saat membuka bungkusan daunnya. Berikut resep tempe mendoan Purwokerto yang otentik.

Bahan:

• 250 gr tepung terigu serbaguna atau protein sedang
• 1 sdm tepung beras, bisa diganti maizena
• 1 cm kencur
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 sdt kaldu bubuk atau penyedap
• Garam secukupnya
• Air secukupnya
• Daun bawang sesuai selera, cincang halus
• Tempe mendoan Purwokerto, bisa diganti tempe biasa yang diiris tipis

Baca juga: Resep Wedang Uwuh yang Mudah Diracik

Cara membuat:

• Haluskan bumbunya dengan menghaluskan kencur, bawang putih, ketumbar, kaldu bubuk, dan garam menjadi bumbu halus
• Campur tepung terigu, maizena, dan air secukupnya hingga membentuk tepung basah yang kental. Tujuannya agar tepung bumbu bisa menempel sempurna pada tempe. Masukkan bumbu halus, aduk rata
• Potong tempe atau keluarkan tempe dari daun pembungkus
• Siapkan penggorengan dengan api sedang, pastikan minyak sudah panas
• Celupkan tempe satu per satu ke dalam tepung bumbu hingga semua permukaannya terlumuri
• Goreng selama sekitar beberapa menit, tidak perlu sampai kering. Sesuai konsepnya tempe ini digoreng setengah matang

Sajikan bersama sambal kecap. Bumbu kecap untuk resep tempe mendoan Purwokerto ini bisa kamu simak di poin berikutnya.

Baca juga: Resep Takoyaki Enak dan Lembut

2.

Resep sambal kecap untuk tempe mendoan

Sebenarnya tempe mendoan hangat saja sudah nikmat tak terkira. Jika kamu ingin sensasi tambahan, coba bikin bumbu pedas manis dengan membuat sambal kecap. Caranya jauh lebih mudah dan cepat dibanding resep mendoan tempe yang kamu ikuti di poin sebelumnya.

Bahan:

• Bawang merah sesuai selera
• Bawang putih sesuai selera, pastikan jumlahnya lebih sedikit dari bawang merah
• Cabai rawit secukupnya, makin banyak makin pedas
• Irisan daun jeruk (opsional)
• Kecap manis

Baca juga: Cara Membuat Puding yang Lembut dan Nggak Bikin Enek

Cara membuat:

• Potong bawang merah dan bawang putih. Perbandingan jumlah bawang putih dan bawang merah adalah 1:2
• Cincang pula cabai rawit. Jangan tinggalkan biji cabai, ini elemen penting dalam pembuatan sambal kecap untuk resep mendoan tempe ini
• Masukkan dalam satu mangkuk kecil
• Terakhir, tinggal siramkan kecap manis ke dalam mangkuk yang sudah diisi bawang dan cabai
• Bisa pula ditambahkan irisan tipis daun jeruk agar harum dan segarnya semakin menggoda

Saus pendamping resep tempe mendoan pun siap disajikan. Membuatmu ingin terus mencoleknya. Selain untuk tempe mendoan basah, sambal kecap juga teman pas untuk kamu yang hendak mencoba tempe mendoan krispi. Resep tempe mendoan renyah ada di poin berikutnya.

Baca juga: Resep Kue Sus Enak yang Dibuat dari Bahan Ala Kadarnya

3.

Resep tempe mendoan renyah

Selain resep tempe mendoan Purwokerto yang agak basah, kamu juga bisa mencoba resep tempe mendoan renyah yang mungkin lebih cocok dengan lidahmu. Proses pemasakannya tak jauh beda.

Kuncinya ada pada komposisi tepung terigu dan tepung beras yang dibuat sebanding. Simak saja langkah demi langkahnya di bawah ini.

Bahan:

• Tempe sesuai selera
• 2 sdm tepung terigu
• 2 sdm tepung beras
• 1 sdm tepung tapioka/kanji
• Daun bawang secukupnya, cincang halus
• Daun jeruk secukupnya, iris tipis
• 3 bawang putih
• 1 bawang merah
• 1 cm kunyit
• Garam dan merica secukupnya
• Air secukupnya
• 1/2 sdt ketumbar bubuk

Baca juga: Resep Mie Ayam Lezat

Cara membuat:

• Haluskan dulu bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, merica, dan garam
• Campurkan bumbu halus dengan tepung terigu, tapioka, dan tepung beras. Encerkan dengan air secukupnya hingga membentuk tepung basah yang kental
• Tambahkan irisan daun jeruk dan daun bawang ke dalam tepung bumbu
• Iris tipis tempe yang akan digoreng jadi mendoan renyah
• Masukkan tempe ke dalam tepung dan goreng hingga kering dan kaku. Lakukan langkah ini hingga tempe habis

Resep tempe mendoan renyah pun tak kalah mudahnya. Bahkan kamu bisa menggunakan jenis tempe apa saja. Usahakan yang masih segar dari pasar agar hasilnya pun akan menyamai sedapnya tempe mendoan ala Purwokerto.

Resep mendoan tempe krispi ini harus kamu kuasai. Siapa tahu butuh saat lapar melanda dan hanya ada seonggok tempe di rumah.