Resep Pempek Palembang Asli, Rasanya Dijamin Otentik!

1.

Pempek Palembang biasa

Resep pempek asli Palembang ini cukup mudah dibuatnya. Pastikan saja bahan bakunya segar dan belum masuk kulkas terlalu lama, maka rasanya akan autentik layaknya beli di rumah makan tersohor. Tidak percaya? Coba saja dulu baca resepnya di bawah.

Bahan:

• 500 gr daging ikan tengiri, buang tulangnya
• 3 kuning telur
• 200 ml air matang dingin
• 2 sdm garam
• 1 sdm merica
• 1 sdm bubuk bawang putih
• 1 sdm gula pasir
• 3 sdm minyak sayur
• 1 kg tepung tapioka atau tepung sagu

Cara membuat:

• Giling halus ikan tengiri segar yang sudah kamu bersihkan tulangnya
• Tambahkan bahan lainnya kecuali tepung sagu sambil terus diaduk hingga merata dan membentuk adonan
• Saatnya menuang tepung tapioka atau sagu. Lakukan secara bertahap mulai dari sepertiga takaran dulu. Aduk dulu sampai tercampur baru masukkan sepertiga lagi. Ulangi hingga tepung habis. Jika terlalu lembek, silakan tambahkan tepung. Sebaliknya, jika terlalu padat tambahkan sedikit air dingin
• Setelah membentuk adonan, bentuk mereka dalam berbagai bentuk sesuai selera. Umumnya berbentuk lingkaran pipih dan silinder lonjong
• Rebus dalam air mendidih sekitar 15 menit. Tunggu sampai mereka muncul ke permukaan yang artinya mereka sudah matang
• Angkat dan tiriskan, biarkan dingin

Proses ini sebenarnya sudah selesai. Kamu bisa menyimpannya di kulkas selama kurang lebih 1 minggu. Saat akan disajikan silakan digoreng dulu dalam minyak panas sampai kering dan matang bagian dalamnya. Baru potong-potong agar mudah dimakan dan disiram dengan kuah yang asam pedas manis. Resep kuah pempek Palembang bisa kamu simak di poin berikutnya.

Baca juga: Resep Alpukat Kocok yang Segar dan Sehat

2.

Pempek Palembang kapal selam isi telur

Selain resep membuat pempek Palembang biasa yang dibuat tanpa isi, kamu bisa kok membuat pempek kapal selam berisi telur yang terkenal nikmat dan bergizi tinggi. Biasanya harganya memang jauh lebih mahal.

Cara membuatnya pun agak sedikit rumit dibanding resep membuat pempek Palembang biasa. Tenang, dengan latihan dan percobaan kamu pasti bisa mewujudkannya dengan tangan sendiri. Ikuti caranya di bawah ini.

Bahan:

• 500 gr ikan tengiri segar, buang durinya sampai bersih
• 2 bawang putih
• 120 gr tepung sagu/tapioka
• 60 gr tepung terigu
• Garam, merica, gula secukupnya
• Kuning telur mentah untuk isian, secukupnya
• Air matang untuk membuat adonan

Baca juga: Resep Mashed Potato yang Creamy

Cara membuat:

• Giling ikan tengiri dan bawang putih dengan food processor hingga halus
• Wadahi dalam mangkuk atau baskom besar dan tuangkan bahan lainnya
• Tepung sagu dan tepung terigu dituang paling akhir dan secara bertahap agar tak tumpah. Aduk hingga rata dan membentuk adonan
• Bagi menjadi beberapa bulatan besar. Lalu, pipihkan dan bentuk cembung agar bisa diisi kuning telur mentah di dalamnya. Pastikan dia tidak bocor atau sobek di bagian bawahnya. Tutup rapat, jangan sampai ada sisa ruang terbuka atau pempek kapal selam kamu akan gagal total
• Didihkan air dan rebus pempek kapal selam hingga matang bagian dalamnya. Ditandai jika mereka sudah terapung. Angkat dan tiriskan hingga air kering
• Langkah berikutnya, goreng dengan minyak panas hingga warna kulit luarnya berubah kecokelatan
• Angkat dan tiriskan sejenak hingga minyak terpisah
• Sajikan dengan potongan mentimun dan kuah pempek atau cuko. Bisa pula dicampur dengan varian pempek Palembang biasa yang resepnya ada di poin sebelumnya

Baca juga: Resep Udang Saus Padang yang Enak

3.

Resep kuah pempek Palembang

Kuah pempek Palembang atau cuko adalah elemen penting dalam menu makanan ini. Tanpanya, resep pempek Palembang asli tak akan terasa kenikmatannya. Untuk itu, kuasai pula resep kuah pempek Palembang yang akan dirangkum berikut ini.

Bahan:

• 2 sdm gula pasir
• 250 gr gula aren atau bisa menggunakan gula merah
• 6 bawang putih
• 25 gr cabe rawit
• 1/2 sdt garam
• 1-2 buah asam asli
• 250 ml air matang
• Cuka secukupnya
• Potongan mentimun secukupnya
• Ebi cincang kering secukupnya (opsional)

Baca juga: Cara Membuat Sushi Rumahan

Cara membuat:

• Siapkan sauce pan. Tuang air dan bahan-bahan lainnya, kecuali ebi dan mentimun
• Nyalakan api dan rebus mereka sampai mendidih dan gula larut sempurna
• Kemudian, blender semua bahan hingga halus
• Siapkan saringan dan wadah mangkuk. Saring sisa endapannya dan hanya pergunakan kuah sausnya
• Tambahkan ebi cincang dan potongan mentimun
• Sajikan sebagai pendamping resep pempek Palembang asli. Dijamin sedap, ada rasa asam, pedas, dan manis yang berpadu sempurna dengan rasa pempek tengiri yang gurih

Baca juga: Resep Kari Ayam yang Lezatnya Hakiki

4.

Bonus resep: fish cake atau pempek ala Korea

Selain resep membuat pempek Palembang yang autentik di atas, tak ada salahnya mencoba resep masakan serupa yang dikenal pula di Korea dengan nama eomuk. Sedikit berbeda, tetapi tetap terasa gurih dan sedap.

Bahan:

• 250 gr ikan tengiri putih
• 100 gr cumi
• 100 gr udang
• 2 siung bawang putih
• 1/2 buah bawang bombai
• 1 sdm minyak sayur
• 32 gr tepung terigu serbaguna
• 32 gr tepung maizena
• 1 putih telur
• Garam, merica, dan gula sesuai selera

Baca juga: Cara Membuat Cilok yang Menggugah Selera

Cara membuat:

• Kupas dan bersihkan ikan, cumi, serta udang. Buang tulang, sisik, dan kulitnya dan giling dengan food processor bersama bawang putih, bawang bombai, merica, garam, gula, minyak sayur, putih telur, dan tepung. Pastikan halus dan membentuk pasta
• Siapkan minyak panas di penggorengan
• Bentuk adonan tadi menjadi stick dengan menggunakan bantuan spatula dan pisau
• Goreng dalam minyak panas hingga berubah warna jadi cokelat keemasan
• Angkat, tiriskan, dan santap selagi hangat

Kamu bisa menyantap pempek ala Korea ini dengan saus sambal atau saus cuko. Semuanya cocok dan rasanya enak. Tekstur fish cake memang akan jauh lebih lembut dibandingkan resep pempek asli Palembang.