Resep Bika Ambon yang Mudah Dibuat di Dapur

1.

Resep bika ambon asli dengan oven

Sebenarnya, ada beberapa teknik memasak bika ambon. Ada yang menggunakan oven ada pula yang hanya berbekal kukusan. Mari memulainya dengan cara paling susah dulu, yaitu menggunakan oven dan pasir. Teksturnya akan sedikit berbeda dengan yang kukus.

Bahan biang:

• 1 sdm tepung terigu khusus kue (protein rendah)
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt ragi instan
• 75 ml air matang

Bahan kue:

• 25 gr tepung terigu khusus kue
• 25 gr tepung ketan
• 100 gr tepung sagu atau tapioka
• 200 gr gula pasir
• 2 telur
• 10 kuning telur
• 1 sdm mentega cair
• 300 ml santan dimasak sampai mendidih bersama bahan aromatik berupa daun pandan dan daun jeruk

Cara membuat:

• Buat biang kue bikangnya dulu dengan mencampurkan bahan kering biang seperti gula, ragi, dan tepung protein rendah
• Kemudian, masukkan air perlahan-lahan, jangan menggunakan air yang terlalu panas. Hangat suam-suam kuku atau dingin tidak masalah
• Diamkan selama 10-15 menit sampai ragi teraktivasi, ditandai dengan munculnya gelembung busa di permukaannya
• Siapkan kuning telur dan telur dalam satu wadah. Campurkan dengan gula pasir dan mixer hingga mengembang
• Campur bahan kering berupa tiga jenis tepung dalam wadah lain. Masukkan dalam mixer yang berisi telur dan gula secara bertahap agar tidak tumpah. Mixer hingga semua tercampur rata, gunakan kecepatan rendah
• Matikan mixer, angkat dan ganti pengaduknya menggunakan spatula
• Tuang biang yang sudah siap dipakai ke dalam adonan. Aduk dengan spatula hingga tercampur rata kurang lebih 5 menit
• Tuang santan hangat perlahan sambil terus diaduk. Campur sampai merata sekitar 10 menit lagi
• Tutup baskom atau mangkuk adonan dengan pembungkus plastik. Diamkan selama 4 jam agar ragi bisa bekerja
• Sambil menunggu, siapkan dua buah loyang dengan ukuran berbeda. Loyang yang lebih besar diisi dengan pasir bersih. Loyang yang kecil akan dijadikan cetakan kue bikang ambon
• Sudah mencapai 4 jam, silakan panaskan dulu loyang yang berisi pasir di atas kompor kira-kira selama 20-30 menit
• Letakkan loyang kue bikang di atasnya. Olesi dengan mentega agar nanti kue tidak lengket
• Cek adonan, tuang dengan mentega cair. Aduk rata, tuang ke dalam loyang yang sudah dipanaskan di atas pasir
• Biarkan beberapa saat hingga muncul gelembung di permukaan kue bika ambon
• Angkat dan sekarang masukan dalam oven dengan suhu 180˚ Celcius selama beberapa menit hingga permukaannya berubah jadi cokelat keemasan
• Angkat dan lepaskan dari loyang
• Potong kuenya dan kamu akan mendapati tekstur sarang di dalamnya

Resep bika ambon selesai sudah. Silakan dinikmati selagi hangat bersama teh. Selain jadi oleh-oleh, bika ambon cocok pula untuk jamuan tamu di hari raya.

2.

Memasak bika ambon praktis dengan teflon

Bagi yang tak punya oven di rumah, kamu bisa coba resep bika ambon praktis dengan pan alias teflon anti lengket yang ada di rumah. Ini dia resep dan langkah membuatnya.

Bahan biang:

• 50 ml air matang
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdt gula pasir

Bahan kue:

• 150 gr tepung sagu atau tapioka
• 50 gr tepung terigu protein sedang
• 150 gr gula pasir
• 3 telur
• 3 sdm mentega cair
• 300 ml santan kental
• Daun jeruk dan daun pandan secukupnya

Cara membuat:

• Siapkan santan, rebus dalam panci bersama daun jeruk dan daun pandan sampai mendidih. Sisihkan dulu sambil menunggu dingin
• Buat biang dengan mencampurkan ragi instan, gula pasir, dan air dalam satu wadah. Aduk sedikit, kemudian diamkan sampai berbuih
• Siapkan telur, kocok lepas. Campur dengan gula pasir dan aduk hingga mengembang
• Tuang dengan campuran dua jenis tepung. Masukan perlahan-lahan agar tidak tumpah. Bisa gunakan mixer kecepatan rendah, tetapi menggunakan spatula atau whisk pun tidak masalah
• Masukkan mentega cair, aduk lagi
• Setelah itu, tuang ragi yang sudah teraktivasi. Pastikan benar-benar berbuih. Jika tidak berhasil berbuih, jangan sayang untuk membuangnya dan ganti dengan ragi baru
• Campurkan hingga rata
• Diamkan selama 2-3 jam hingga ragi bekerja
• Setelah mendekati 2-3 jam, siapkan pan atau teflon dan olesi dengan mentega bagian sisinya
• Cek adonan dan aduk perlahan untuk mengurangi busa
• Panaskan loyang dan tuang adonan ke dalamnya. Pastikan apinya kecil agar bika ambon tidak gosong dan matangnya merata. Tutup dengan tutup kaca
• Masak hingga matang, cek secara berkala. Cara mengeceknya dengan menggunakan tusuk sate. Jika ditusuk sudah tak ada bahan yang menyangkut ke permukaan tusuk sate artinya dia sudah matang sempurna
• Matikan api dan lepaskan dari teflon
• Potong jadi beberapa bagian dan siap sajikan dalam piring untuk camilan sore hari

Resep bika ambon praktis dengan teflon ternyata sangat mudah, bukan? Hanya diperlukan kesabaran karena proses pemasakannya akan cukup lama dibanding dengan oven. Namun, hasilnya nggak mengkhianati. Pastikan pula teflon yang kamu pakai cukup tebal dan tidak mudah lengket agar hasil bika ambonnya maksimal.

3.

Bika ambon kukus

Selain menggunakan oven dan teflon, kamu bisa mencoba resep bika ambon kukus yang tak kalah praktis. Teksturnya akan tetap bersarang, hanya saja akan sedikit berbeda. Cocok untuk kamu yang kebetulan nggak punya oven, gunakan saja kukusan biasa.

Bahan biang:

• 1 sachet ragi instan
• 120 ml air matang
• 2 sdm gula pasir
• 50 gr tepung terigu

Bahan kue:

• 100 gr tepung tapioka atau sagu
• 50 gr tepung terigu serbaguna
• 50 gr tepung ketan
• 150 gr gula pasir
• 400 ml santan
• 1 sdm mentega cair
• 2 telur
• 8 kuning telur
• Ekstrak vanila dan garam secukupnya
• Daun pandan, kunyit bubuk, dan daun jeruk secukupnya

Cara membuat:

• Rebus santan bersama daun pandan, kunyit bubuk, dan daun jeruk hingga mendidih. Sisihkan dulu
• Buat biang dengan mencampurkan gula, ragi, dan tepung terigu. Kemudian, tuangi dengan air. Biarkan sampai ragi teraktivasi dengan tanda mengeluarkan busa
• Di wadah lain, siapkan telur, kuning telur, dan gula pasir. Aduk hingga mengembang dengan mixer. Tambahkan garam dan ekstrak vanila ke dalamnya
• Matikan mixer atau gunakan mode paling rendah. Masukan campuran tiga jenis tepung ke dalamnya secara bertahap sambil terus diaduk
• Tuang biang ke dalam adonan. Aduk perlahan menggunakan spatula
• Diamkan dalam wadah tertutup selama 2-3 jam
• Sebelum dituang dalam loyang, tambahkan mentega cair ke dalam adonan dan aduk perlahan hingga busa hilang dan tidak ada endapan tepung
• Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan mentega
• Panaskan pula air dalam kukusan
• Tuang adonan ke dalam loyang, masukan ke dalam kukusan. Masak hingga matang sempurna. Tes dengan tusuk sate bila perlu

Resep bika ambon kukus selesai sudah. Silakan buktikan mana yang lebih mantap rasanya, kukus, oven atau dengan masak dengan teflon. Semua pasti punya ciri khas sendiri.