Resep Ayam Betutu, Makanan Khas Bali yang Nikmat Tiada Tara
19 September 2021 by Adinda Saraswati
Gurih, pedas, dan empuk!
Bali bukan hanya terkenal dengan destinasi wisatanya tetapi juga kekayaan kulinernya. Masakan khas Bali dikenal dengan rasa bumbu yang kuat dan kepedasannya. Salah satu yang paling populer adalah hidangan Ayam Betutu.
Hidangan asli Bali ini banyak ditemui di daerah Gianyar tepatnya di desa Melinggih, kecamatan Payangan uang menjadi sentra produksi masakan betutu. Ayam betutu juga menjadi makanan khas daerah Gilimanuk. Ayam betutu biasanya disajikan saat upacara adat keagamaan, konsumsi pribadi, maupun dijual di restoran-restoran.
Dilansir dari detikfood, ada dua racikan ayam betutu yang populer, yakni ayam betutu Gianyar dan betutu Gilimanuk. Ayam betutu Gilimanuk disebut juga ayam betutu lalah atau betutu pedas karena rasanya yang sangat pedas. Namun, racikan Gianyar rasanya lebih gurih dan tidak sepedas masakan Gilimanuk.
Asal Kata Betutu
Kata betutu berasal dari kata “tunu” yang berarti bakar dan “be” yang berarti daging. Penamaan tersebut berkaitan erat dengan proses memasaknya yang dipanggang dengan sekam. Ayam utuhan dulumuri bumbu bagian luar dan dalamnya kemudian dibungkus dengan daun pisang dan pelepahnya. Bungkusan tersebut kemudian diletakkan di dalam lubang tanah kemudian ditutup dengan bara api dan sekam. Proses pemanggangan pun terjadi selama berjam-jam hingga daging empuk dan bumbunya meresap. Sekam dan daun pisang yang digunakan akan memunculkan aroma khas yang hanya bisa dijumpai pada ayam betutu.
Resep Ayam Betutu
Masakan betutu khas Bali biasanya terbuat dari ayam, itik, atau bebek utuh. Namun resep ayam betutu berikut ini menggunakan bahan dasar daging ayam. Ayam yang digunakan pun bisa berupa ayam boiler, ayam kampung, maupun jenis ayam lainnya.
Bahan-bahan:
1 ekor ayam kampung utuh
1 buah jeruk nipis
1 ikat daun singkong
4 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
2 tangkai serai
1 buah lengkuas berukuran kecil
Daun pisang
Bumbu halus
10 buah bawang merah
7 buah bawang putih
5 buah cabe merah
8 buah cabe rawit
5 butir kemiri
1 sdt ketumbar
½ sdt lada
Seruas jahe
Seruas kencur
5 cm kunyit
1 sdt terasi
1 ½ sdt garam
1 sdt gula jawa
Cara Membuat Ayam Betutu
Cara membuat ayam betutu:
-Bersihkan ayam kemudian lumuri dengan jeruk nipis
-Rebus daun siingking kemudian potong-potong
-Haluskan bumbu, bisa diulek atau menggunakan blender kemudian tumis hingga harum
-Lumuri ayam dengan bumbu kemudian letakkan ayam di atas daun pisang yang berlapis-lapis
-Jangan lupa masukkan bumbu dan daun singkong ke dalam perut ayam
-Sertakan daun salam, sereh, daun jeruk, dan potongan lengkuas
-Bungkus daun pisang dengan rapat dengan menggunakan tusuk gigi
-Kukus ayam selama kurang lebih 2 jam
-Bakar di atas bara api dalam kondisi masih terbungkus daun pisang
-Bisa juga dioven selama kurang lebih 15 menit
Di era modern, cara memasak dengan sekam mulai tidak digunakan lagi karena dinilai kurang praktis. Ayam masih akan dibungkus daun pisang tetapi harus dikukus dahulu selama satu jam baru kemudian dioven atau dipanggang di atas bara. Rasa bumbunya mungkin tidak akan berubah tetapi aroma sekam yang menjadi ciri khasnya sudah bisa dirasakan lagi. Namun, cara yang memasak lebih praktis membuat ayam atau bebek betutu menjadi hidangan yang bisa dibuat di rumah.
Itulah resep ayam betutu hingga cara membuat ayam betutu, tertarik untuk memasak ayam betutu sekarang juga?
