Resep Sambal Terasi Enak dan Nagih Ala Pecel Lele

Resep Sambal Terasi Enak dan Nagih Ala Pecel Lele
http://keepo.me

Aroma terasi selalu bikin lapar

Terasi atau yang dikenal juga sebagai belacan di bebeapa daerah terbiat dari fermentasi ikan atau udang rebon. Bentuknya seperti adonan atau pasta yang berwarna cokelat kehitaman. Terkadang pula berwarna merah karena ditambah pewarna pada proses pembuatannya.

Terasi telah dikenal sebagai bumbu masakan di kawasan Asia Tenggara dan China Selatan. Di Malaysia terasi disebut belacan, sementara di Thailand terasi dikenal dengan kapi. Di tanah air, terasi menyimpan banyak sekali sejarah khususnya bagi kota Cirebon.

Dilansir dari detik.com, terasi sudah ada di Cirebon sejak lama dan melewati masa kejayaannya pada tahun 1415. Pageran Cakrabuana, sebagai raja pertama Cirebon sering menangkap udang rebon. Udang tersebutpun diolahnya menjadi terasi. Kala itu terasi jadi komoditi perdagangan yang bernilai lebih. Gara-gara terasi, Cirebon akhirnya diangkat menjadi ketumenggungan. 

1.

Sambal terasi ala pecel lele

Resep Sambal Terasi Enak dan Nagih Ala Pecel Lele

Selain jadi bumbu masakan, terasi juga dijadikan sambal yang gurih dan sedap. Sambal terasi begitu nikmat bila disantap bersama nasi hangat serta ikan atau ayam goreng khas pecel lele. Sambal terasi memang telah menjadi pasangan serasi dalam hidangan yang kerap dijajakan kaki lima ini.

Sambal terasi memang bisa dengan mudah dibeli di penjual pecel lele. Padahal, bahan-bahan untuk membuatnya pasti tersedia di rumah. Yang sangat mengherankan, rasa sambal pecel lele terkadang terasa lebih nikmat ketimbang bikin sendiri di rumah. Ternyata, begini cara membuat sambal terasi ala pecel lele. 

2.

Bahan-bahan:

Resep Sambal Terasi Enak dan Nagih Ala Pecel Lele

20 buah cabai merah

10 buah cabai rawit

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1 buah tomat

Terasi sebesar ibu jari

Garam, gula jawa, dan kaldu bubuk secukupnya

3.

Cara membuat:

Resep Sambal Terasi Enak dan Nagih Ala Pecel Lele

- Potong-potong semua bahan kemudian goreng hingga matang

- Khusus untuk terasi bakar di atas api kecil agar aromanya keluar

- Ulek semua bahan atau bisa juga diblender (saat menggunakan blender usahakan jangan terlalu lama agar menghasilkan tekstur yang kasar)

- Goreng sambal dengan sedikit minyak kemudian bumbui dengan garam, sedikit gula jawa, dan penyedap rasa

- Koreksi rasa kemudian digoreng sampai minyak pada sambal keluar

- Sajikan dengan lele goreng atau ayam goreng dan juga lalapan timun


Selama ini terasi dipercaya kaya protein dan kalsium. Udang sebagai bahan baku pembuatan terasi memang kaya protein. Sayangnya, proses pembuatannya membuat protein tersebut menghilang. Memang benar terasi mengandung kalsium. Namun, karena penggunaannya dalam masakan terbilang sedikit, kalsium pada terasi tidak dapat mencukupi kebutuhan tubuh.

Terasi justru mengandung garam yang cukup tinggi. Itulah sebabnya bumbu masakan ini bisa awet untuk waktu yang lama. Kadar garam inilah yang perlu diwaspadai oleh orang yang sedang mengurangi konsumsi darah. Bukannya tidak boleh makan terasi, hanya saja konsumsinya perlu dibatasi. 

Tags :